1. Casco Viejo (Old Town)
Le centre historique de la ville, que les locaux appellent Zazpikaleak ou « Les Sept Rues », forme un nœud très dense de ruelles piétonnes. On se sent à des années-lumière des grands boulevards construits au XIXe siècle. Ici, les bâtiments penchent les uns vers les autres et protègent les pavés du soleil et de la pluie. L'endroit n'est pas figé sous cloche. Les habitants y vivent vraiment et étendent leur linge aux balcons juste au-dessus des bars bruyants. La rivière délimite le quartier, et la frontière se voit nettement entre le chaos médiéval et l'urbanisme bien ordonné du reste de la ville.
La nourriture est le moteur principal de ce secteur. On y trouve la plus forte densité de bars à pintxos, surtout autour des rues Somera et Perro. La coutume consiste à passer d'un bar à l'autre, en prenant un petit verre et une bouchée dans chacun, plutôt que de rester assis toute la soirée. Cherchez les repères de crue sur les murs. Ces petites plaques indiquent la hauteur effrayante atteinte par la rivière lors des inondations de 1983. Elles rappellent la menace constante de l'eau avant les travaux d'ingénierie modernes.
Parmi les endroits historiques de Bilbao, celui-ci demande de flâner sans but précis pour être vraiment apprécié. Oubliez la carte, vous avez juste besoin d'avoir faim. Entre deux bouchées, levez les yeux sur les blasons sculptés dans la pierre et poussez la porte des petits magasins spécialisés. Ils vendent des bérets, des broderies ou des pâtisseries locales, et ils résistent encore très bien aux grandes chaînes mondiales.